たけしの家庭の医学｜京都・老舗料亭のダシのとり方（大腸がん予防）

【たけしの家庭の医学｜京都・老舗料亭のダシのとり方の作り方レシピ】
2019年3月5日放送の「名医とつながる!たけしの家庭の医学」で大腸がん予防成分グルタミン酸を引き出す「京都・老舗料亭のダシのとり方」を菊乃井3代目主人　村田さんが教えてくれました。

グルタミン酸を多く引き出すこと大腸がんの予防に効果的です。

大腸がん予防だけでなく、とても美味しそうだったので、たけしの家庭の医学で紹介された「京都・老舗料亭のダシのとり方」を忘れないようにメモしておきます。

たけしの家庭の医学 京都・老舗料亭のダシのとり方のレシピ

たけしの家庭の医学 京都・老舗料亭のダシのとり方の材料

お吸い物　20人分

• 利尻昆布　60g
• 枕崎産　本枯節　100g
• 京都の井戸水（軟水）　3.6ℓ

たけしの家庭の医学 京都・老舗料亭のダシのとり方、作り方

1. 鍋にお水を入れ利尻昆布を入れ火にかける 。
2. ポイントはお湯の温度！60℃で1時間煮込みます。
3. （80℃以上では昆布の周りにヌメリが出てしまい、このヌメリが昆布をカバーしてしまいグルタミン酸が出なくなってしまいます。）
4. 60℃の目安は鍋底に泡が出るくらいです。
5. 1時間後昆布を鍋から取り出し、一気に温度を85℃まで加熱する。
6. 温度が85℃になったら火を止め鰹節を加え 、鰹節が沈んだらすぐにキッチンペーパーを引いた ザルでこします。

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まとめ

是非参考に作ってみてください。