水野式ビーフカレーの作り方レシピ｜趣味どきっ！

【水野式ビーフカレーの作り方レシピ｜趣味どきっ！】
2019年9月2日放送の「趣味どきっ」で料理研究家の水野仁輔さんが「ビーフカレー」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、趣味どきっ！で紹介された「水野式ビーフカレー」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

水野式ビーフカレーのレシピ

水野式ビーフカレーの材料

• 牛肉　500g
• タマネギ 2個
• サラダ油（飴色タマネギ用） 大さじ2
• 塩（飴色タマネギ用）　小さじ1/2
• 小麦粉　　大さじ1
• カレー粉　大さじ2
• チキンブイヨン　カップ2
• 赤ワイン　カップ1/2
• ブルーベリージャム　小さじ2
• ウスターソース　小さじ1
• 無塩バター　　20g
• サラダ油　少々
• 塩コショウ　少々

水野式ビーフカレーの作り方

水野式カレー粉の作り方

1. ボウルにターメリック　小さじ1、レットチリ　小さじ1を入れよく混ぜ合わせます。
2. 良く混ざったら、クミン　小さじ3、コリアンダー　小さじ3、ガラムマサラ　小さじ1/2を加え良く混ぜる。
3. フライパンに混ぜ合わせたスパイスを入れ、30秒～40秒ほど乾煎りする。
4. 煎ったスパイスの粗熱を取り、保存容器に入れ1週間ほど熟成させたら水野式「カレー粉」の完成。

水野式カレーを作る。

1. 牛肉は、ひと口大にカットし塩コショウをふり全体に良くまぶす。
2. タマネギは、みじん切りにする。
3. 鍋にサラダ油を少量ひき、みじん切りにしたタマネギ、塩を入れ炒め 飴色になるまで炒めます。
4. タマネギが飴色になったら小麦粉を加え、弱火にし全体に良く混ぜながら2～3分ほど炒める。
5. 小麦粉がなじんできたら カレー粉を加え、1～2分ほど炒める。
6. 1～2分炒めたら、チキンブイヨンを1カップ分だけ加え中火で加熱し、沸々としてきたら残りのチキンブイヨン1カップを加熱し、沸々としてきたら弱火にし煮込む。
7. フライパンに少量のサラダ油をひき、塩コショウした牛肉を入れ強火で　お肉の表面全体にしっかり焼き色を付けます。
8. 表面に焼き色がついたら、赤ワインを加え強火でアルコールを飛ばす。

アルコールが飛んだら、鍋にお肉とフライパンに残った赤ワインを入れ、スターソース、ブルーベリーを加え中火で混ぜながら煮込みます。

9. 全体になじんだら、フタをして弱火で1時間ほど煮込む。（途中　２回ほどフタをあけ底から返すように中身を良く混ぜる。）
10. 1時間後、仕上げにバターを加え、塩コショウで味を調えたら完成。

まとめ

スパイスのブレンドには 香り・色・辛味 のバランスが大切です。

水野式カレー粉は、1週間ほど熟成させることで香りが　まろやかになりカレーの仕上がりが美味しくなります。

是非、水野式の分量で美味しいカレーを作ってみてください。