3分クッキング｜鶏肉ときのこのマリネの作り方レシピ

【3分クッキング｜鶏肉ときのこのマリネの作り方レシピ】
2018年10月18日放送の「3分クッキング」で藤井恵さんが「鶏肉ときのこのマリネ」の作り方を教えてくれました。

そこで、3分クッキングで紹介された「鶏肉ときのこのマリネ」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

3分クッキング 鶏肉ときのこのマリネのレシピ

3分クッキング 鶏肉ときのこのマリネの材料

4人分
鶏胸肉　2枚（400g）
（塩小さじ1/2　こしょう少々）
しめじ　（大）1パック（200g）
舞茸　2パック（200g）
エリンギ　1パック（200g）
にんにく　2かけ
白ワイン　大さじ3
ローリエ　1枚
赤唐辛子　1本
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
バルサミコ酢　大さじ2
白ワインビネガー　大さじ2
オリーブ油、油　各適量

3分クッキング 鶏肉ときのこのマリネの作り方

1．鶏肉は塩とこしょうをすり込んだ後、30分ほど室温においておきます。

2．しめじと舞茸を小房に分けて、エリンギは手で縦4～6つに分けた後、食べやすい長さに切ります。にんにくは叩きつぶし、赤唐辛子は半分に切ってから種を取り除きます。

3．オリーブ油大さじ1を熱したフライパンで、1の鶏肉の皮目をこんがりするまで焼いたら返し、裏目が薄く色づいてきたら白ワインをかけます。そして、ローリエをその上にのせたらふたをし、7～8分中火で蒸し焼きにした後、火を止めます。蒸し汁ごと容器などに移したらアルミ箔をかぶせ、粗熱がとれるまでしばらくおいておきます。

4．3で使ったフライパンを軽くふき、油大さじ4とにんにくを入れたら弱火にかけます。香りが立ってきたら、赤唐辛子としめじ、舞茸、エリンギを入れて塩とこしょうをふり、7～8分時々返しながら強火でこんがり焼きます。

5．3の鶏肉の皮を外します。皮以外の部分は手で食べやすい大きさに裂き、皮は細切りにしてから蒸し汁に戻し入れます。4と鶏肉を容器などに入れて、バルサミコ酢と白ワインビネガーを加えたら混ぜ合わせ、20分以上おいて味を馴染ませた後、器に盛ります。

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まとめ

秋になると、きのこが食べたくなりますよね。

この料理には、しめじと舞茸、エリンギと、3種類のきのこがたっぷり使われているので、旬のきのこを1度にたくさん食べることができます。

一緒に使う鶏胸肉はあっさりしていますが、こんがりと焼いた皮目ごと蒸し汁を吸わせるので、旨味が増してきのことよく合うような気がします。

バルサミコ酢と白ワインビネガーを用意すれば、コクがあってさっぱりとした味わいのマリネを、家で簡単に作ることができますね。