きょうの料理　つくろうにっぽんの味47｜いも煮パスタの作り方レシピ

【きょうの料理｜いも煮パスタの作り方レシピ】
2018年10月23日放送の「きょうの料理」つくろう！にっぽんの味47で奥村政行さんが山形県のの県民食をアレンジした「いも煮パスタ」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、きょうの料理で紹介された「いも煮パスタ」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

きょうの料理 いも煮パスタのレシピ

きょうの料理 いも煮パスタの材料

4～5人分

牛バラ肉 (薄切り) 400g

里芋 (小) 12コ (180g)
まいたけ 140g
ごぼう 1/2本 (80g)
にんにく (薄切り) 2かけ分
セロリ 1/2本 (80g)
タイム (生) 2本
コンソメスープ顆粒 (温めたもの) 2カップ

スパゲッティ (細め/直径1.6mm) 300g

ドライトマト 10g
黒オリーブ (3mm幅の薄切り) 6コ分 (20g)
イタリアンパセリ (粗みじんに切る) 適量
ごぼうチップス 1/2本分
※皮をこそげてピーラーで削ったごぼう（80g）を、180℃の揚げ油で揚げる。

塩　適量
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2

きょうの料理 いも煮パスタの作り方

1. 里芋の皮をむいて一口大に切り、沸騰したお湯で下茹でします。
2. 牛肉は3cm幅に切り、塩10g（重量の2.5％）をふってよくもみ込む。
3. まいたけは根元を落とし、食べやすい大きさにほぐし、ごぼうは皮を包丁の背で落とし、4mm厚さの斜め切りにする。
4. セロリは筋を取り、端から3mm厚さに切る。
5. 鍋に水1ℓを入れて沸騰したら、牛肉を加えて中火で煮込みます。途中アクを取り、下ゆでした里芋 、まいたけ 、ごぼう、にんにく、セロリ、タイムを加え更に煮込む。
6. アクを取り除き、コンソメスープを注ぎ、約10分間煮込みます。
7. 10分後、ドライトマト、黒オリーブを加える。
8. 別の鍋に水2ℓと塩40gを入れて、沸騰したらスパゲッティを入れ茹でます。
   （袋の表示時間より約1分前取り出し水気を切る。）
9. 茹でたスパゲッティをコンソメスープの鍋に入れ、1分程煮込みイタリアンパセリとエクストラバージンオリーブオイルを回し入れ、軽く混ぜる。
10. お皿に盛り付け、ごぼうチップスをのせたら完成。