ゲンキの時間｜麦みその赤味噌汁の作り方レシピ（血糖値・血圧を下げる）

【ゲンキの時間｜麦みその赤味噌汁の作り方レシピ】
2019年2月3日放送の「ゲンキの時間」で「麦みその赤味噌汁」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、ゲンキの時間で紹介された「麦みその赤味噌汁」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

ゲンキの時間 麦みその赤味噌汁のレシピ

ゲンキの時間 麦みその赤味噌汁の材料

4人分
麦みそ　大さじ4
アサリ　1パック（200g）
ゴボウ　1/2本
オクラ　6本
大根　1/4本
ニンジン　1/2本

昆布　20g
鰹節　30g
水　1200cc

ゲンキの時間 麦みその赤味噌汁の作り方

出汁をとる

1. 昆布の表面を固く絞った布巾で汚れをとる。
2. 1200ccの水に昆布20gを入れ、10時間漬ける。（昆布に切り込みを入れるとダシがよく出るといいますが、かえって昆布の臭みやぬめりが強くなるので注意しましょう。）
3. 10時間後、昆布を取り出し、火にかける。
4. 沸騰したら火からおろし、少量の差し水をし、温度を下げる。
5. 鰹節　30gを手でほぐしながら、一度に加え　また火にかけひと煮立ちさせる。
6. 再度沸騰するまでの時間が10秒くらいになるのがよい。長時間煮出すと香りが飛んで、渋みや酸味が出てしまう。
7. ひと煮立ちしたらすぐに火を止め、あくをていねいに取り除く。
8. 鰹節が沈み始めたらペーパータオルをザルの上に敷きボウルを下に置き出汁を注ぎ静かにこす。
9. （自然に水気を切るようにする。絞ったりすると、カツオ特有の臭みが出たり、濁りの原因になる。）

麦みそ赤味噌汁を作る

1. アサリは殻と殻をこすり合わせるように水洗いして、ザルに上げておく。
2. ゴボウは少し太めの笹ガキにし、大根、ニンジンは3㎜程度のいちょう切りにする。
3. オクラは、3㎜程度の輪切りにする。
4. 鍋にだし汁、アサリを入れて中火にかけ、アサリの殻が開いてきたら切った野菜のゴボウ、ニンジン、大根、オクラを入れ5分程度煮込む。
5. 大根が透き通ってきたらアクを取り、麦みそを溶き入れて火を止めて完成。

まとめ

オクラのヌルヌルした成分には血糖値の上昇を抑える効果があり、健康に非常に役に立つ具材の1つです。

ぜひ参考に作ってみてください。

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