おかずのクッキング さんまご飯の作り方レシピ(土井善晴)

【おかずのクッキング さんまご飯の作り方】
2018年9月1日放送の「おかずのクッキング」で土井善晴さんが「さんまご飯」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、おかずのクッキングで紹介された「さんまご飯」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

おかずのクッキング さんまご飯のレシピ

おかずのクッキング さんまご飯の材料

4人分
サンマ　2尾
米　2カップ
醤油　大さじ2
生姜　40g
青ねぎ　2～3本（50g）
水　炊飯器の適量
昆布（10cm）　1枚

おかずのクッキング さんまご飯の作り方

1. さんまの塩焼きを作る。
   生のさんまをサッと水にくぐらせ包丁の背でウロコを軽く取り、ふきんで水気をしっかりふき取り塩を両面に均等にふります。
2. 魚焼きグリルにサンマを乗せ、約10分、両面の皮がパリッとするまで焼きます。
   （片面焼きの場合は、途中でひっくり返す。）
3. 焼きあがったら網の上に乗せ粗熱を取る。

1. 美味しいご飯を焚く
   ザルにお米を入れミネラルウォーターを米がひたるくらい入れます。
   お米に1番水が吸収されるのが最初のすすぎです、なのでミネラルウォーターをつかいます。
2. 少しボウルをゆすり、かき混ぜたら、すぐに水を捨てる。
3. 2回目は、水道水で軽くかき混ぜたら、水を捨てます。
4. しっかり水を切ったら、ソフトボールを握りるように指を広げ、20回かき混ぜます。
5. 水道水で2回すすぎます。
6. しっかり水をきったら、もう一度指をソフトボールを握りるように広げ、今度は10回かき混ぜます。
7. 水道水で2回すすぎお米を洗う工程は終了。
8. ザルに上げ40分ほど置き水気を良くきり乾燥させます。
   （40分後、すぐに炊かない時は、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で保存可能！使痛い時にすぐご飯が炊けるので便利です。）
9. ザルのお米を計量カップで計り炊飯器の内釜にお米を移します。計量カップで計ったお米と同量のミネラルウォーターを内釜に注ぎます。（お米を洗って40分置く事で少しお米の量が増えている為、計量カップを使い同量のお水を入れる。）
   内釜で米を研いでしまうと内釜の大事なコーティングをはがしてしまうのでやめましょう！

1. 美味しいサンマご飯を炊く
   お水を入れたら、皮つきのまま千切りにした生姜を加え、しょうゆ、焼きあがったサンマを炊飯器に入る大きさに切り入れ、昆布を乗せます。
2. 材料を全て入れたら、炊き方は「急速」があれば「急速」で炊きます。急速ボタンが無い場合は、普通に炊きます。
3. 炊き上がったら、サンマの身をくずし骨と頭を取り除きます。
   （サンマの骨は、骨からダシがでるためご飯が炊きあがってから取り除く。）
4. 骨を取り除いたら、細かく刻んだネギを加え、底から軽く混ぜて完成。

詳しくは、こちらのレシピ本に載っています。

おかずのクッキング 2018年 09月号 [雑誌]