おかずのクッキング｜とり将コロッケの作り方レシピ(笠原将弘)

【おかずのクッキング｜とり将コロッケの作り方レシピ(土井善晴)】
2019年4月6日放送の「おかずのクッキング」で笠原将弘さんが「とり将コロッケ」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、おかずのクッキングで紹介された「とり将コロッケ」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

おかずのクッキングとり将コロッケの作り方レシピ
おかずのクッキングとり将コロッケの材料
おかずのクッキングとり将コロッケの作り方

おかずのクッキングとり将コロッケのレシピ

おかずのクッキングとり将コロッケの材料

12個分

じゃがいも・・・500g
鶏ひき肉・・・150g
玉ねぎ（みじん切り）・・・500g
バター・・・100g
小麦粉・・・100g
牛乳・・・500ml
サラダ油・・・大さじ2
塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油・・・各適量
卵・・・2個
キャベツ（せん切り）、中農ソース・・・各適量
トマト（くし形切り）・・・1/2個

おかずのクッキングとり将コロッケの作り方

じゃがいもは皮をむき1/4ぐらいの大きさにカットします。
切ったじゃがいもを鍋に入れ浸るぐらいの水を注ぎ塩を加え火にかけ水から塩ゆでします。
茹で上がったらザルにあけ水気を切り、ボウルに移し熱いうちにマッシャーなどでつぶします。
玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油をひき、鶏ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、塩コショウをふり入れ火にかけて玉ねぎがしんなりするまで炒めます。（最初に塩コショウを振ることで玉ねぎから旨みを引き出すことができます。）
玉ねぎがしんなりしてきたらキッチンペーパーなどで余分な油を拭き取ります。
冷めたフライパンにバターを入れ火にかけて壊さないように注意しながら溶かします。
バターが溶けたら薄力粉を加えよく混ぜ合わせる。
ダマダマがなくなり滑らかになったら牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせる。数回少量の牛乳を加え 500ml全量を加え混ぜ合わせる。なめらかなお餅みたいな感じになったらベシャメルソースの完成です。
できたベシャメルソースをボウルに移し、そこへ潰したジャガイモ、炒めたひき肉と玉ねぎを加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
しっかり混ぜたら塩、黒胡椒を加え味を整えバットへ移し冷蔵庫で冷まします。
何が冷えたら食べやすい大きさをスプーンなどで取りお好みの形（小判型や俵型）に整形します。
形を整えたタネを小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。（中央を少し窪ませると火の通りが均一になります。）
170℃に熱した揚げ油にできたコロッケを入れ 3～4分揚げる。
（コロッケを入れてすぐには菜箸などで触らないことが美味しく揚げるポイントです。）
きつね色になったら取り出し油を切りお皿にキャベツの千切り、トマトを飾りコロッケを盛り付けて完成。