にじいろジーン｜冷めても美味しい鶏の唐揚げの作り方レシピ（水島弘史シェフの低温調理）

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【にじいろジーン｜冷めても美味しい鶏の唐揚げの作り方レシピ】
2019年6月22日放送の「にじいろジーン」で水島先生が「冷めても美味しい鶏の唐揚げ」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、にじいろジーンで紹介された「冷めても美味しい鶏の唐揚げ」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

にじいろジーン冷めても美味しい鶏の唐揚げのレシピ

2人分

鶏もも肉200gは、食べやすい大きさにカットする。
深めのフライパンに1ℓの水を入れ塩8gを加え濃度0.8％の食塩水を作る。
そこへ、切った鶏もも肉を入れ火にかけ中火より　やや弱い火（45度くらい）で加熱する。
そうすることで鶏肉の臭みを消すことができます。（地味な作業ですが、とっても重要です！）
2～3分ほど加熱したら、ザルにあけ水気を取ります。
鶏もも肉をボウルに入れ醤油　15g、塩　1g、砂糖　4g、日本酒　8g、溶き卵　15g、片栗粉　15g、おろし生姜　10g、おろしニンニク　4g、コショウ　5回転を入れ良く揉み込み10分ほど漬け置きします。
鍋にサラダ油を準備し、10分漬け込んだ鶏もも肉に片栗粉をまぶし、火をつける前の油に入れます。
火をつけ中火でゆっくり加熱し、80度程度の温度で約10分ほど揚げる。
10分揚げたら一旦鶏肉を取り出し、油を強火にし180度の高温になったら鶏もも肉を戻し入れ約20秒ほど揚げる。
2度揚げすることでお肉表面がカリッと仕上がります。
表面がカラッとしたら取り出し油を切りお皿に盛り付けて完成。

とっても美味しそうな「冷めても美味しい鶏の唐揚げ」。

唐揚げを作るとき、お肉の中心温度は65度くらいあると火が通ります。
油の温度は80度くらいあれば十分美味しい唐揚げを作ることができるんです。

高温で揚げてしまうと、お肉が硬くなってしまいます。
しかし、低温調理ならお肉は柔らかくとってもジューシーに仕上がるんです。

是非参考に作ってみてくださいね。

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