麻婆茄子 栗原はるみ の作り方レシピ｜きょうの料理

【麻婆茄子 栗原はるみ の作り方レシピ】
2019年8月6日放送の「きょうの料理」で栗原はるみ さんが「麻婆ナス」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、さんが紹介してくれた「麻婆茄子 栗原はるみ 」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

麻婆茄子 栗原はるみ の作り方レシピ｜きょうの料理

麻婆茄子 栗原はるみ の材料

4人分
• なす 5コ（450g）
• 豚ひき肉 200g
• ピーマン 3コ（100g）
• サラダ油
• 塩
• こしょう
• ごま油 適量
• スープの材料
  水 カップ2
• チキンスープの素（顆粒）（中華風） 小さじ1
• にんにく 1かけ
• しょうが 1かけ
• 赤とうがらし （種を除く） 4～6本
• 紹興酒 大さじ2
• しょうゆ 小さじ1
• 調味料
  ねぎ　1/2本分（50g）
• 豆板醤 大さじ1
• 甜麺醤 大さじ1
• 豆鼓　大さじ1
• かたくり粉 小さじ1
• 水 小さじ1～1+1/2

麻婆茄子 栗原はるみ の作り方

1. ナスはヘタを取り除き、横半分に切り、縦4～6等分くらいに切り水にさらしてアクを抜き、水けをよく拭き取る。
2. ピーマンはヘタを取り、縦半分に切って種を取り除きます。その後、横に3等分にして縦5mm幅に切る。
3. 辛みスープをつくる。
   ニンニクと生姜は包丁の腹でたたいてつぶします。
   小鍋に水 カップ2、チキンスープの素　小さじ1、潰したニンニク、生姜、赤とうがらし、紹興酒 大さじ2を入れ中火にかけ、煮立ったら弱火にして1～2分間煮る。
4. 1～2分後、火を止め醤油 小さじ1を加え混ぜ合わせる。
5. フライパンにサラダ油　大さじ1をひき、中火で　ひき肉を炒める。
6. ひき肉の色が変わったら塩コショウをふり、みじん切りにしたネギ、豆板醤 大さじ1、甜麺醤 大さじ1、みじん切りにした豆鼓　大さじ1を順に加えて炒める。
7. そこへ、辛みスープを加え、煮立ったら強めの中火にして約3分間煮込む。
8. 別のフライパンにサラダ油を2cm深さまで入れて180℃に熱し、切ったナスを入れ1～2分ほど素揚げしてナスの色が綺麗になったら、ざるに上げて油をよくきる。
9. ひき肉のスープの火を弱め、水溶き片栗粉を回し入れ　とろみをつける。
10. とろみがついたら、素揚げしたナスと切ったピーマンを加え、塩を少量加え味を調え仕上げにごま油を回しかけてたら完成。

まとめ

ピーマンは軽く火を通すくらいにし、シャキシャキ感をのこすと美味しくいただけます。

是非参考に作ってみてください。