きょうの料理｜なすと鶏むね肉のうまみ酢がけの作り方レシピ

【きょうの料理｜なすと鶏むね肉のうまみ酢がけの作り方レシピ】
2019年9月2日放送の「きょうの料理」で村田吉弘さんが「なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、きょうの料理で紹介された「なすと鶏むね肉のうまみ酢がけ」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

きょうの料理 なすと鶏むね肉のうまみ酢がけのレシピ

きょうの料理 なすと鶏むね肉のうまみ酢がけの材料

(2人分
• なす （大） 2個（約240g）
• 鶏むね肉 （皮を取った物） 150g
• うまみ酢　1カップ
• しょうが　適量
• 小麦粉　適量

　
うまみ酢の作り方はこちら
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きょうの料理 なすと鶏むね肉のうまみ酢がけの作り方

1. ナスはヘタを取り除き縦に4等分し、皮に格子状に細かく切り目を入れる。
2. 切込みを入れたナスを水でぬらして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップかけたら、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
3. 加熱後、ラップを外し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし増す。
4. 鶏むね肉は8mm厚さのそぎ切りにし、小麦粉をまんべんなくまぶす。

フライパンにうまみ酢を1カップ入れ中火で沸かし、鶏肉の余分な小麦粉を落としてフライパンに入れる。

5. 鶏肉は、両面各1分間ほど煮込み、火を止め、煮汁ごとバットに移し粗熱を取ります。
6. 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。
7. 器になすと鶏肉を盛りつけ煮汁をかけ、すり下ろした生姜をのせたら完成。

まとめ

鶏むね肉は、なるべく均一の厚みにすることがポイントです。

均一にすることで火の通りが一定になり短時間で火が通りジューシーでしっとりと仕上がります。

また、鶏むね肉に小麦粉をまぶすことで舌ざわりがなめらかになり、煮汁にとろみもつきお肉に汁が絡み美味しくいただけます。

是非参考に作ってみてください。