やってTRY｜イカ大根の作り方（船宿割烹汐風　細山和範レシピ）2019年10月6日

【やってTRY｜イカ大根の作り方レシピ】
2019年10月6日放送の噂の東京マガジン！やってTRYのコーナーで船宿割烹　汐風の細山和範さんが「イカ大根」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、やってTRYで紹介された「イカ大根」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

やってTRY イカ大根のレシピ

やってTRY イカ大根の材料

1人分
• 大根（下茹でしたもの）　150g
• ヒイカ　2杯
• かつお昆布だし　500㏄
• 薄口醬油　30㏄
• みりん　50㏄
• 酒　50㏄
• 塩　小さじ1/2
• 厚揚げ　1/4丁
• 片栗粉　適量
• 柚子胡椒　小さじ1/2
• 三つ葉　適量
• 柚子の皮　適量

やってTRY イカ大根の作り方

1. 大根は皮をむき、5㎝ほどの輪切りにした後に半分の半月状に切り下茹でしておく。（切った大根を鍋に入れ、水から20分ほど茹でる。）
2. 鍋に鰹昆布出汁500cc を入れ火にかけ、淡口醤油　30cc、みりん　50cc、日本酒　50cc、塩　小さじ1/2を入れひと煮立ちさせる。
3. このつゆを別の鍋にオタマ4杯分ほど取り分けておく。
4. ひと煮立ちしたつゆに、下茹でした大根と厚揚げ1/4丁を加え煮込みます。
5. 大根が煮えたら小ぶりな「ヒイカ」を2尾入れ煮込む。
6. 別鍋に取り分けた、つゆに「柚子胡椒」を小さじ　1/2ほど加えひと煮立ちさせ火を止め水溶き片栗粉を入れ　とろみをつける。
7. イカと大根が煮えたら器に盛りつけ、別鍋で作った柚子胡椒のアンをかけ三つ葉をのせ、千切りにした柚子の皮を適量のせたら完成。

まとめ

是非参考に作ってみてください。