やってTRY｜エビチリの作り方レシピ

【やってTRY｜エビチリの作り方レシピ】
2020年8月30日放送の「噂の東京マガジン！やってTRY」で中国料理　璃宮のシェフ　宮本莊三さんが「料理名」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、やってTRYで紹介された「料理名」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

やってTRYエビチリのレシピ

チリソースの材料

エビの背わたを取りボウルに入れ、片栗粉　大さじ1と塩　少々を入れ良く　まぶして揉み込みます。
良く揉んだらザルに移し水洗いし、キッチンペーパーで水分をしっかりとふき取る。
水気を拭き取ったら乾いたボウルに移し、塩　少々、コショウ　少々、卵白　1/3個分、片栗粉　大さじ1の順でに入れ、泡が立つまで混ぜ合わせる。
泡が立ったら約140℃に熱した油でエビを油通しし、軽く火が通ったら取り出します。
フライパンを熱したら火を止め、豆板醤　小さじ1/2、刻みにんにく　小さじ1、刻みしょうが　小さじ1を入れ余熱で炒め、香りが立ってきたら、紹興酒　小さじ1、中華スープ　200ｃｃ、塩　小さじ1/２、砂糖　大さじ1、ケチャップ　大さじ2を加えて強火にかけて煮る。
ひと煮立ちしたら、油通ししたエビを加え　みじん切りにした長ネギを入れ、水溶き片栗粉を加え手とろみをつける。
とろみがついたらネギ油、ラー油を加え、サッと混ぜたら溶き卵を全体にまわし入れ、ふんわりと混ぜ合わせる。
お皿に千切りレタスを盛り付け　その横に出来たエビチリをのせたら完成。