やってTRY｜カツ丼の作り方レシピ（有楽町交通会館　あけぼの　中村文造さん）

【噂の東京マガジン　やってTRY｜カツ丼の作り方レシピ】

2020年7月5日放送の「噂の東京マガジン　やってTRY」で有楽町　交通会館　あけぼの　中村文造さんが「カツ丼」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、噂の東京マガジンやってTRYで紹介された「カツ丼」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

噂の東京マガジンやってTRY カツ丼のレシピ

下味をつけた豚ロース肉に小麦粉をまぶし、溶いた卵をつけ再び小麦粉つけて、再度溶き卵をつけパン粉をつけ衣をつける。
鍋に揚げ油を準備し170〜180℃に加熱したら、衣をつけた豚ロース肉を入れ5～6分ほどキツネ色になるまで揚げます。表面がキツネ色になったら、ひっくり返して1分ほど揚げバットに取り出し余熱で3分ほど置き中心まで火を通す。
出汁を作る。
鍋に煮干しの出汁　400ccを入れ、薄口醤油　100cc、砂糖　50g、酒　小さじ2、おろしショウガ　少々（小さじ1くらい）を入れ火にかける。
一煮立ちしたら火を止めて少し粗熱を取ります。
丼鍋に粗熱を取った出汁をお玉②～3杯分（約80cc）を入れ、薄くスライスした玉ねぎを10gほど入れフタをしてサッと煮込む。
タマネギが少し、しんなりしてきたら、余熱で火を通したトンカツを1cm幅くらいに切り鍋に加えフタをして少し煮込みます。
30秒ほど煮込んだら溶き卵　1個分を回しかけフタをして約15～20秒ほど煮込み卵が固まるまで煮込む。
丼に温かいご飯を盛りつけ、できたカツ煮をのせたら「あけぼの」のカツ丼の完成。