泉谷しげる ブリ大根の作り方レシピ｜プレバト

【泉谷しげる ブリ大根の作り方レシピ｜プレバト】
2019年11月14日放送の「プレバト」で泉谷しげる　さんが「ブリ大根」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、泉谷しげるで紹介された「ブリ大根」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

泉谷しげる ブリ大根のレシピ

泉谷しげる ブリ大根の材料

4人分
出汁の材料
• 水　700ml
• 羅臼昆布　15ｇ
• かつお節　20ｇ

煮汁

• 出汁　480ml
• 酒　120ml
• みりん　80ml
• 薄口しょう油　80ml
• 砂糖　大さじ3

具材

• ぶり　4切れ
• 大根　4切れ
• 薄切り生姜　6枚
• ほうれん草　適量

泉谷しげる ブリ大根の作り方

出汁を作る。
1. 鍋に切込みを入れた羅臼昆布　15ｇを入れ、水　700mlを注ぎ入れ火にかけ、沸騰直前に火を止め昆布を取り出します。
2. 火を止めたら、かつお節　20ｇ、水　約200mlを加え、約7分ほどそのまま待ち、かつお節が沈むのを待ちます。
3. カツオ節が沈んだら、ボウルの上にザルをおきザルの上にキッチンペーパーを敷いて裏ごししたら出汁の完成。

ブリ大根を作る。
1. 大根は2ｃｍくらいの輪切りにし皮を厚めにむいて角を面取りします。
2. 鍋に切った大根を入れ、大根がひたるくらいの水を注ぎ入れで35分ほど茹でる。（竹串を刺してすっとささるまで）。
3. ブリは、塩を適量ふり、10分ほど放置する。（塩をふり置いておくと魚の臭みを消すことができます。）
4. 10分ほど放置したブリは、鍋にお湯を沸かし熱湯でサッと霜降り状にシャブシャブして、すぐに冷水に取って余分な汚れや脂を落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
5. フライパンにサラダ油をひき加熱したら、霜降りにしたブリを入れ両面に焼き色をつける。（表目にに焼き色がつけばOK!中まで火は通さないことがポイント！）。
6. 鍋に出汁　　480ml、酒　120ml、みりん　80ml、薄口しょう油　80ml、砂糖　大さじ3を入れ火にかけ、沸いてきたら下茹でした大根、焼き色をつけたブリ、薄切りにした生姜を加え、弱火で10分ほど静かに煮込みます。（沸騰させないのがポイントです。）
7. 10分後、お皿に盛り付け、茹でたほうれん草を添えたら完成。

まとめ

大根は下茹ですることで短時間で出汁が染みやすくなります。
また、ブリの表面を焼くことで旨味や水分を閉じ込め、プリっとしっとりとした仕上がりになります。

是非参考に作ってみてください。