相葉マナブ 角煮まんの作り方レシピ

【相葉マナブ｜角煮まんの作り方レシピ】
2019年12月1日放送の「相葉マナブ」で「角煮まん」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、相葉マナブで紹介された「角煮まん」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

相葉マナブ 角煮まんのレシピ

相葉マナブ 角煮まんの材料

皮の材料　6個分
• 小麦粉（中力粉）　200g
• ベーキングパウダー　小さじ1
• ドライイースト　小さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 塩　小さじ1/4
• ラード　10g
• ぬるま湯　110mL

具材

• 豚バラ肉（黒豚） 300g
• 長ねぎ（青い部分） 1本
• しょうが 1片
• ニンニク 1片
• 水 300mL
• 砂糖 大さじ3
• しょう油 80mL
• 酒 60mL

相葉マナブ 角煮まんの作り方

1. 南房総の農家稲葉さんの畑で育てた小麦を使って「肉まん」の皮を作ります。
2. ボウルに中力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ良く混ぜあわせ、ドライイースト、砂糖、水を加え10分ほど良く練りまとめる。
3. 生地がまとまったら、ラードを加え全体に　なじむまで練ります。
4. ラードが生地になじみまとまってきたら軽く丸め、25分くらい発酵させ生地を膨らませたら「肉まんの皮」の完成。
5. 中の具材を作る。
6. 豚バラ肉を3cm幅に切り、しょうがは薄切り、ニンニクは叩いてつぶします。
7. 鍋に3cm幅に切った豚バラ肉を入れ、両面に焼き目がつくまで炒めます。
8. 焼き色がついたら、水、長ねぎ、しょうが、ニンニク、砂糖、しょう油、酒を加え　中火で30分ほど煮込み、火からおろし粗熱をとる。
9. 角煮を細かく切り、ボウルの中で煮汁と和える。
10. 肉まんの皮の生地は、中央部分を少し厚めにし丸く伸ばし粗熱が取れた具材を、中央に詰め皮を中央に寄せるように包んでいく。
11. 出来た「角煮まん」を蒸し器に入れ、20分ほど寝かせてから　20分ほど蒸して完成。

まとめ

是非参考に作ってみてください。