相葉マナブ 四川風麻婆まんの作り方レシピ

【相葉マナブ｜四川風麻婆まんの作り方レシピ】
2019年12月1日放送の「相葉マナブ」で「四川風麻婆まん」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、相葉マナブで紹介された「四川風麻婆まん」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

相葉マナブ 四川風麻婆まんのレシピ

相葉マナブ 四川風麻婆まんの材料

皮の材料　6個分
• 小麦粉（中力粉）　200g
• ベーキングパウダー　小さじ1
• ドライイースト　小さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 塩　小さじ1/4
• ラード　10g
• ぬるま湯　110mL

具材

• 豚ひき肉 300g
• ニンニク（みじん切り） 小さじ2
• しょうが（みじん切り） 小さじ2
• マーラージャン 小さじ1
• 豆板? 小さじ1
• しょう油 大さじ3と1/2
• 砂糖 大さじ1
• 鶏がらスープ 300mL
• 水溶き片栗粉 大さじ3
• 花椒 小さじ1/2
• ごま油 大さじ2

相葉マナブ 四川風麻婆まんの作り方

1. 南房総の農家稲葉さんの畑で育てた小麦を使って「肉まん」の皮を作ります。
2. ボウルに中力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ良く混ぜあわせ、ドライイースト、砂糖、水を加え10分ほど良く練りまとめる。
3. 生地がまとまったら、ラードを加え全体に　なじむまで練ります。
4. ラードが生地になじみまとまってきたら軽く丸め、25分くらい発酵させ生地を膨らませたら「肉まんの皮」の完成。
5. 中の具材を作る。
6. フライパンにごま油を熱し、みじん切りにしたニンニク、しょうが、豚ひき肉を入れて炒め火が通ったら、麻辣醤、豆板醬、しょう油、砂糖を加えてさらに炒める。
7. 調味料が良くなじんだら、鶏がらスープ 300mLを加えて煮立たせる。
8. ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加え固めに　とろみをつける。
9. とろみがついたら、花椒を加えて香りをつけ、バットに移し粗熱をとる。
10. 肉まんの皮の生地は、中央部分を少し厚めにし丸く伸ばし粗熱が取れた具材を、中央に詰め皮を中央に寄せるように包んでいく。
11. 出来た「四川風麻婆まん」を蒸し器に入れ、20分ほど寝かせてから　20分ほど蒸して完成。

まとめ

是非参考に作ってみてください。