おかずのクッキング｜手打ち餃子の作り方レシピ（土井善晴）

【おかずのクッキング｜手打ち餃子の作り方レシピ（土井善晴）】
2019年12月7日放送の「おかずのクッキング」で土井善晴さんが「手打ち餃子」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、おかずのクッキングで紹介された「手打ち餃子」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

おかずのクッキング　手打ち餃子のレシピ

おかずのクッキング　手打ち餃子の材料

24個分
• 植物油 大さじ2
• 熱湯 1カップ
• 酢、醤油、ラー油 お好みで

皮の材料

• 薄力粉 200g
• 熱湯 110ml

具材

• 豚ひき肉 120g
• 殻付き無頭エビ 120g
• 卵 2個
• もやし 200g
• にら 100g
• 醤油 大さじ1
• ごま油 大さじ1
• 塩、こしょう 各適量

おかずのクッキング　手打ち餃子の作り方

1. 皮を作る。
2. 薄力粉200gをボウルに入れ、熱湯　110mlを少し残し加え菜箸で混ぜ合わせる。
3. ある程度まとまってきたら残りの熱湯をかけ、菜箸でよく混ぜ合わせ、その後　手で生地を丸くまとめる。
4. 生地がまとまったらラップで包み常温で30分ほど寝かせる。
5. 30分後、良くこねて　滑らかにし、25㎝ほどの長さの丸い棒状に伸ばし、その後1㎝ほどに切り分ける。くっつきそうな時は、打ち粉をする。
6. 切った生地が乾かないように、乾いた布巾をかぶせて置く。
7. 生地は、手で潰し綿棒で丸く薄く伸ばす。（丸くなくても大丈夫です。）
8. 餃子の種を作る。
9. えびは背わたを取り細かく刻む。
10. 溶き卵に塩を加え熱したフライパンでふんわりと焼く。
11. 「もやし」は、さっと茹でてザルにあげ塩をふり置き、冷めたら細かく刻み水気を絞ります。
12. ニラは細かく刻む。
13. ボウルに豚ひき肉120g、醤油　大さじ1、ごま油　大さじ1、塩　適量、こしょう　適量を入れ調味料を良くなじませたら、エビ、卵焼き、もやし、ニラを加え良く混ぜ合わせる。
14. 出来た餃子の皮に種を包みます。
15. 餃子を焼く。
16. 冷たいフライパンにサラダ油　大さじ1を引き餃子を並べる。
17. 餃子を並べたら、熱湯1/2カップを加え火をつけフタをして5~6分ほど蒸し焼きにする。
18. 5~6分焼いたら、油を少量加え焼き色をつける。
19. 水分が飛んだら火を止めお皿をのせ、フライパンをひっくり返し盛り付けたら完成。

おかずのクッキング219号（2018年12月/2019年1月号）【電子書籍】[ テレビ朝日 ] 楽天で購入

まとめ

手打ちの餃子の皮は、絶品！

こんがり強めに焼くと、カリっとモチモチの餃子になります。

是非参考に作ってみてください。