おかずのクッキング｜鴨ロースの作り方レシピ（柳原尚之）

【おかずのクッキング｜鴨ロースの作り方レシピ（柳原尚之）】
2019年12月7日放送の「おかずのクッキング」で柳原尚之さんが「鴨ロース」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、おかずのクッキングで紹介された「鴨ロース」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

おかずのクッキング　鴨ロースのレシピ

おかずのクッキング　鴨ロースの材料

作りやすい分量
• 鴨むね肉（250～300g） 1枚
• 塩 少々
• 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの） 全量
• 小ねぎ（3cm長さに切る） 3本
• 白髪ねぎ　適量
• あんずジャム（市販品）　適量

蒸し汁の材料

• だし汁 100ml
• 醤油 100ml
• みりん 100ml
• 砂糖 大さじ3

おかずのクッキング　鴨ロースの作り方

1. 鴨肉は、余分なスジや脂肪を取り除き両面に塩をふり下味をつけ30分ほどおく。
2. 30分後、皮目に包丁で1㎝幅くらいで軽く皮に切れ目を入れる。
3. 熱したフライパンに鴨肉の皮目から強火でサッと焼く。
4. 焼き目がついたら、ひっくり返して表面が白くなるまでサッと焼きザルにあげ、熱湯をかけ、余分な油を落とす。
5. 蒸し汁を作る。
6. ボウルに、だし汁100ml、みりん100ml、醤油100ml、砂糖　大さじ3を加えよく混ぜ合わせる。
7. 出来ただし汁の中に焼いた鴨肉を入れる。
8. ボウルごと蒸し器の中に入れフタをして湯気がでるまで（約1分）強火で蒸し、その後、中火で8分ほど蒸す。
9. 蒸し上がったら、火傷に注意しながらボウルを取り出し、蒸し汁に鴨肉をいれたまま冷ます。
10. タレを作る。
11. 小鍋に蒸し汁　200㏄を取り出し火にかけ水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
12. 盛り付ける。
13. 冷めた鴨肉を5㎜くらいの厚みでスライスしお皿に盛りつけ、白髪ねぎ、3㎝くらいの長さに切った小ネギ、あんずジャム、タレを添えて完成。

おかずのクッキング219号（2018年12月/2019年1月号）【電子書籍】[ テレビ朝日 ] 楽天で購入

まとめ

鴨肉を料理するときには、火の入れ方がポイントです。

赤みが残るくらいに仕上げると美味しく仕上がります。

是非参考に作ってみてください。