おかずのクッキング｜ビフカツサンドの作り方レシピ（土井善晴）

【おかずのクッキング｜ビフカツサンドの作り方レシピ】
2020年1月18日放送の「おかずのクッキング」で土井善晴さんが「ビフカツサンド」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、おかずのクッキングで紹介された「ビフカツサンド」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

おかずのクッキング ビフカツサンドのレシピ

おかずのクッキング ビフカツサンドの材料

2人分
• 牛ステーキ用肉（サーロイン、ヒレ、赤身など） 1枚（150g）
• 食パン（8枚切り） 4枚
• サラダ菜 2枚
• 塩、こしょう 各適量
• 小麦粉、溶き卵、乾燥パン粉 各適量
• マヨネーズ、トンカツソース、マスタード、揚げ油 各適量

おかずのクッキング ビフカツサンドの作り方

1. 牛ステーキ用肉は、揚げる30分前には冷蔵庫から取り出し常温に戻しておく。
2. 牛ステーキ用肉の脂を包丁で取り除き半分に切り、硬いお肉は包丁でスジを切りお肉の断面に切込みを数か所入れ、肉叩きや麺棒などで叩いて広げます。
3. 叩いて広げたお肉に塩コショウを適量ふり、小麦粉、溶き卵、乾燥パン粉の順にまぶし衣をつける。
4. 少し小さめのフライパンに深さ1cmほど揚げ油を入れ、火にかけ菜箸の先から泡が出る程度（160~170°C）に温める。
5. 油が温まったら衣をつけたお肉を入れ、強火で両面にコンガリと揚げ色がつくまで揚げる。（片面　約1分ほど揚げてひっくり返し裏面も焼く1分ほど揚げる。全体で約2分ほど）温度が高くなってきたら途中火を弱める。
6. コンガリと揚がったら、バットに取り出し油を切る。
7. 油が切れたら、とんかつソースにサッとつける。
8. 1枚の食パンにマヨネーズを適量塗り、もう1枚はマスタードを塗ります。
9. マヨネーズを塗ったパンの上にサラダ菜をのせ、ソースを漬けたビーフカツをのせマスタードを塗ったパンで挟みむ。同じ要領でもう1セット作る。
10. 2セットのパンを重ね軽く絞った濡れ布巾をかぶせ、軽く押さえ形を整えるのと同時に乾燥から防ぎます。
11. 濡れ布巾を取り、パンの耳を包丁で切り落として4等分し、器に盛りつけたら完成。

パン耳のシナモンシュガーの作り方

材料
• 切った食パンの耳
• 揚げ油　適量
• グラニュー糖　適量
• シナモンパウダー　適量

作り方
1. フライパンに残った揚げ油を少量入れ、パンの耳を加え焼くように揚げ炒める。
2. 全体に油が回ったらクッキングシートなどに取り出して、グラニュー糖　適量、シナモンパウダー　適量をふり良くまぶしたら完成。

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まとめ

ステーキ用肉は、揚げる前30分ほど常温に戻します。
パン粉をまぶして、2分ほど揚げてミディアムにすることがポイントです。

是非参考に作ってみてください。