サタプラ｜低温回鍋肉の作り方（水島弘史レシピ）

【サタプラ｜回鍋肉の作り方レシピ】
2020年6月27日放送の「サタプラ」で水島弘史さんが「回鍋肉」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、サタプラで紹介された「回鍋肉」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

サタプラ 回鍋肉のレシピ

サタプラ 回鍋肉の材料

• 豚バラ肉 140g
• キャベツ 1/10玉
• ピーマン 1個
• 長ねぎ 1/5本
• にんにく 1片
• サラダ油 適量
• 豆板醤 小さじ1
• ごま油 適量
• 酒 20㏄
• しょうゆ 小さじ1
• 砂糖 小さじ2
• 塩 少々

サタプラ 回鍋肉の作り方

1. 豚バラ肉は3㎝くらいの長さで切り、ピーマンは一口大に切り、長ネギは斜めに食べやすい大きさにカットし、キャベツはざく切りにする。
2. ニンニクは薄くスライスします。
3. 合わせ調味料を作る。
   小さいボウルに　日本酒　 ２０㏄、 醤油　 小さじ１、 砂糖　 小さじ２、 塩　 少々を良く混ぜ合わせておく
4. フライパンに豚バラ肉がひたるくらいの水　1リットルを入れ、塩　8ｇを加えサッと混ぜ、切った豚バラ肉を浸し、弱火にかけ６５℃まで温度を上げ、火を止めて３分放置する。
5. 豚バラ肉がピンク色になってきたら、取り出してキッチンペーパーなどで水気を良く拭き取る。
6. 下茹ですることでパサつきを防いで、灰汁を取ることができて一石二鳥！
7. 冷たいフライパンに切ったニンニク、キャベツ、ピーマン、長ネギを入れ、上からサラダ油　大さじ1ほど回しかけて良く混ぜ合わせる。
8. 油がなじんだら、弱火（炎がフライパンにあたらない程度）にかけ、8分炒める。
9. 8分後、水気を拭き取った豚バラ肉を加え３０秒炒める。
10. フライパンの中央にスペースを作り、豆板醤を入れて１０秒ほど炒める。
11. 10秒後、合わせ調味料を入れて、強火で３０秒炒める。。
12. 仕上げにごま油　大さじ1くらい加えてさっと混ぜ器に盛り付けたら完成。

まとめ

是非参考に作ってみてください。