【きょうの料理】ふきとほたるいかの木の芽サラダの作り方レシピ「つくろう日本の味47京都府」

【きょうの料理　ふきとほたるいかの木の芽サラダの作り方】
2018年4月24日放送の「きょうの料理　つくろう日本の味47京都府」で村田吉弘さんが「ふきとほたるいかの木の芽サラダ」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、きょうの料理で紹介された「ふきとほたるいかの木の芽サラダ」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

きょうの料理 ふきとほたるいかの木の芽サラダのレシピ

きょうの料理 ふきとほたるいかの木の芽サラダの材料

ふき 2本
ほたるいか 10匹
うど 8cm

ドレッシングの材料

西京みそ 大さじ1
練りがらし 小さじ1～2
酢 大さじ1
塩 少々 (約1g)
オリーブオイル 大さじ1
水 1カップ
塩 大さじ1弱
レモン 1/4コ
木の芽 適量
塩 少々

きょうの料理 ふきとほたるいかの木の芽サラダの作り方

1. ウドを4cmくらいの長さに切って、厚めに皮をむき、縦に4～6等分で切る。
2. ふきを15cmくらいの長さに切り、塩をふって板ずりする。
3. 鍋にお湯を沸かし、板ずりした、ふきを入れ約40～50秒サッと茹でて透き通るくらいまで湯通しする。
4. ふきが透き通ったら氷水の中に入れ冷やし、ふきのスジを取る。
5. スジを取りがおわったら、約3㎝くらいの大きさにきります。
6. ボウルに水カップ１、塩大さじ1弱、レモン1/4（絞り汁）を入れ、切ったウドと、ふきを入れ15秒くらい揉み洗いしザルにあける。
7. ほたるいか　の胴と足の隙間から軟骨を取り除き、目と口を取りのぞく。
8. ボウルに練りがらし、お酢を入れ溶かし、白みそ、塩、オリーブオイルを加え良く混ぜる。
9. 出来た、ソースにウドとふき、ほたるいかを入れ良くあえる。
10. お皿に盛り付けて、木の芽をちらして完成。