きょうの料理｜鮭とナスの南蛮漬けの作り方

【きょうの料理｜鮭とナスの南蛮漬けの作り方】
2018年9月5日放送の「きょうの料理」で杉本 節子さんが「鮭とナスの南蛮漬け」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、きょうの料理で紹介された「鮭とナスの南蛮漬け」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

きょうの料理 鮭とナスの南蛮漬けのレシピ

きょうの料理 鮭とナスの南蛮漬けの材料

2人分
生鮭（切り身）・・・2切れ
ナス・・・1個
かぼちゃ・・・1/8個
塩・こしょう・小麦粉・揚げ油

南蛮酢の材料
米酢　1/4カップ
水　1/4カップ
薄口醤油　大さじ2
砂糖　大さじ2
塩　2つまみ
赤唐辛子　1本分
みょうが　1本分
しょうが　20g
ネギ　1/3本分

きょうの料理 鮭とナスの南蛮漬けの作り方

1. 鮭の骨を取り除き、一口大のそぎ切りにします。
2. 切った鮭に、塩コショウをふり、小麦粉をまぶします。
3. ナスはヘタを除き、タテ半分、横2～3等分にします。
4. かぼちゃは種とワタを除いて８mm厚さに切ります。
5. バットに米酢、水、薄口醤油、砂糖、塩を入れ良く混ぜ、小口切りにした赤唐辛子、細切りにした生姜、斜め切りにしたネギを入れ良く混ぜておきます。
6. フライパンに油を適度の深さまで入れて、170℃で、なす、かぼちゃの順に揚げ、最後に鮭を揚げます。
7. 揚がったら油をきって、すぐにバットに作った南蛮酢に漬け、上下を返しながら20分くらい漬け置きします。
8. お皿に盛り付けて完成。