きょうの料理｜油淋鶏（ユーリンチー）の作り方

【きょうの料理｜油淋鶏（ユーリンチー）の作り方】
2018年9月20日放送の「きょうの料理」で料理研究家の大原千鶴さんが「油淋鶏（ユーリンチー）」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、きょうの料理で紹介された「油淋鶏（ユーリンチー）」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

きょうの料理油淋鶏（ユーリンチー）のレシピ

2人分

ねぎ　1本
しょうが　3g
鶏もも肉　1枚（300g）
塩・こしょう　各少々
片栗粉　適量
揚げ油　適量
細ねぎ　適量
穂じそ　適量

甘酢だれ　カップ1/4

甘酢だれの材料
米酢　カップ3/4
薄口しょうゆ　カップ3/4
砂糖　カップ1/4

甘酢だれを作る。
ボウルに米酢　カップ3/4、薄口しょうゆ　カップ3/4、砂糖　カップ1/4加え、砂糖が溶けるまで良く混ぜます。
（冷蔵庫で約1ヶ月保存可能）
鶏肉の余分な脂を取り除き、厚みの厚いところに包丁で切り込みを入れ火の通りを良くし、塩こしょうをふり、片栗粉を全体にまぶします。
ネギと生姜は、みじん切りにしボウルに入れ、甘酢だれを加え良く混ぜ合わせます。
フライパンに片栗粉をまぶした鶏肉を入れ、油を注ぎ入れ、お肉の高さの1㎝くらいまで入れたら火をつけます。
（コールドスタート！冷たい油から加熱する事で、お肉の中心まで火が通りやすくなります。）
油が温まり鶏肉に火が入ってきたら、途中で上下を返し、8～10分間揚げる。
約10分後、鶏肉に火が入ったら、バットに取り出し油を切ります。
食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付け、ネギと生姜を混ぜた甘酢ダレをたっぷりかけ、小口切りにした細ネギをちらし、穂じその花もちらしたら完成。