きょうの料理｜れんこんの黒酢酢豚の作り方

【きょうの料理｜れんこんの黒酢酢豚の作り方】
2018年10月1日放送の「きょうの料理」で山本麗子さんが「れんこんの黒酢酢豚」の作り方を教えてくれました。

とても美味しそうだったので、きょうの料理で紹介された「れんこんの黒酢酢豚」の作り方を忘れないようにメモしておきます。

きょうの料理れんこんの黒酢酢豚のレシピ

2人分
豚バラ肉（カレー用の角切りまたは塊） 150g

下味の材料
紹興酒大さじ1/2
しょうゆ大さじ1/2
溶き卵 1/2コ分

れんこん 100g
パプリカ（赤） 1/3コ

甘酢あんの材料
水大さじ4
黒酢大さじ2+1/2～3
しょうゆ大さじ1+1/2
砂糖大さじ3強（30g）
しょうが汁小さじ1/2
かたくり粉大さじ1弱

かたくり粉大さじ2
揚げ油

パプリカはヘタと種を取って一口大の乱切りにし、れんこんは1cm厚さの一口大に切ります。
豚肉は1.5cm角に切りバットに入れて紹興酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、溶き卵 1/2コ分を加えてもみ込み、かたくり粉をまぶします。
（片栗粉をまぶすことで揚げた時にカリッと仕上がります。）
フライパンに揚げ油を多めに入れ170～180℃に熱し、下味をつけた豚肉を入れ揚げます。
両面がカリッと揚がったら、ペーパータオルに取り出し、油をきります。
（箸で混ぜながら揚げると温度が均一になって、ムラなくこんがりと揚がる揚がります。）
空いたフライパンに、れんこん、パプリカを入れ素揚げします。
（10秒間たったらパプリカを取り出し、20～30秒間たったら、れんこんを取り出します。）
甘酢あんを作る。
ボウルに水大さじ4、黒酢大さじ2+1/2～3、しょうゆ大さじ1+1/2、砂糖大さじ3強、しょうが汁小さじ1/2、かたくり粉大さじ1弱を混ぜ合わせます。
空のフライパンにサラダ油を引き、甘酢あんを入れ中火でゆっくり煮立て、とろみをつける。
とろみがついたら揚げた豚肉、れんこん、パプリカを加え、サッとからめたら器に盛り付けて完成。